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Pasteis de Nata : la pâtisserie tendance

16 janvier | 2019

Spécialité pâtissière portugaise, le pastel de nata part à l'assaut du marché français sous l'impulsion du leader européen Panpor.

BVP-pasteis del nata

Pour développer ses ventes, la filiale de Neuhauser a mis au point, avec le Pôle Bakery Soufflet, de nouveaux produits fourrés. 
Dans les boulangeries, les grandes surfaces, les cafés et les restaurants, le pastel de nata est le dessert à la mode

Originaire de Lisbonne, cette petite pâtisserie traditionnelle, composée d’une onctueuse crème aux œufs et au lait sur une pâte feuilletée croustillante, a débarqué en France il y a quelques années. Savoureuse et facile à manger, elle est aujourd'hui très appréciée pour sa gourmandise et son origine portugaise.
« Les pasteis de nata ont un véritable potentiel de développement si l'on améliore leur visibilité et leur implantation dans la grande distribution », déclare Nelly COUTAND, Responsable Marketing Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie du Pôle Bakery Soufflet.

 

CONQUÉRIR UNE NOUVELLE CLIENTÈLE

Créée en 1996, la société portugaise Panpor, filiale de Neuhauser, mise depuis plusieurs années sur le développement du pastel de nata en Europe et dans le monde. Elle est aujourd'hui leader sur le marché des pasteis industriels en Europe, avec près de 60 % de part de marché. Testés auprès de consommateurs français, ses produits ont obtenu la note de 7,17/10.
« S'appuyant sur sa position de leader et la qualité de ses produits, Panpor a décidé, dans le cadre du redimensionnement de son outil industriel, de mettre au point une nouvelle gamme de pasteis de nata, explique Nelly COUTAND. Cette gamme, destinée à développer les ventes en France, a été élaborée en étroite collaboration avec les équipes du Pôle Bakery. »

 

UN DÉVELOPPEMENT COLLABORATIF

Lancé il y a un an et demi, ce programme a porté sur le développement de pasteis de nata fourrés, par l’application d'un nappage aromatisé sur la pâte feuilletée. S'appuyant sur une étude listant les parfums les plus consommés en Europe, les experts de Panpor et du Pôle Bakery Soufflet se sont réparti la mise au point de recettes de fourrages chocolatés et de fourrages fruités, et en ont finalement sélectionné trois : cacao-noisette, citron, et fruits rouges.

 

TROIS NOUVELLES SAVEURS

Présentées au Sial, en octobre, et lancées dans la grande distribution au même moment, ces trois nouveautés ont reçu un excellent accueil auprès des professionnels comme des consommateurs.
« Le principe de fabrication bicouche a permis de conserver le goût et la texture du pastel traditionnel, en y ajoutant une touche de gourmandise et une nouvelle saveur en phase avec les attentes de consommation », souligne Nelly COUTAND.
Fort de cette nouvelle offre, Neuhauser entend développer la vente de ses pasteis en GMS, via des animations-dégustations dans les magasins, et auprès des artisans boulangers, des sandwicheries et des professionnels du snacking.

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