Malteries Soufflet accompagne le développement des brasseries artisanales en France

12 juin | 2019

Aujourd'hui, Malteries Soufflet accueillait quatre-vingts clients artisans-brasseurs à la malterie de Pithiviers-le-Vieil : visites des plateformes d'essais et de la malterie étaient au programme.

Artisans brasseurs

Les experts de Malteries Soufflet et Soufflet Agriculture ont conjointement animé trois stands autour de quatre thématiques : la sélection variétale, les nouvelles technologies de contrôle du taux de protéines dans l'orge, la maitrise du stockage et la filière brassicole bio. 
Pour clôturer cette journée, clients et collaborateurs ont partagé un cocktail déjeunatoire autour des accords mets et bières.
 

La forte dynamique des brasseries artisanales et du bio en France

Apparu il y a quelques décennies aux États-Unis avec le mouvement de la « craft beer » (soit « bière artisanale »), le phénomène des brasseries artisanales françaises connaît une forte croissance depuis 2015 : moins de 700 de ces brasseries il y a quatre ans, plus de 1 500 aujourd’hui. Elles représentent plus de 98% des brasseries françaises, et leur production de bière représente plus de 5% de la production française.

70% des bières consommées en France sont produites en France

Véritable renouveau du monde brassicole, le développement des brasseries artisanales en France induit de nouvelles exigences de la part des brasseurs. Volumes de commande, conditionnements adaptés, plus grande diversité des malts ou grains souhaités : autant de demandes qui diffèrent de celles des brasseries industrielles.

Autre exigence des brasseries artisanales : l’approvisionnement en orges brassicoles biologiques. Le ratio offre & demande d’orges brassicoles bio est néanmoins difficile à équilibrer. En premier lieu parce que la culture de telles orges présente plusieurs difficultés pour les agriculteurs (difficile contrôle de la teneur en protéines de l’orge biologique, et forte concurrence du blé, plus rémunérateur). Ensuite parce que le taux actuel de conversion de la Surface Agricole Utile (SAU) en agriculture biologique (3,3% des surfaces françaises en 2017) ne permet pas encore de combler un besoin d’import estimé à 3 000 ou 4 000 t par an.

Si le plan de transformation de la filière céréales en bio prévoit une SAU dédiée d’environ 15% en 2022, SOUFFLET s’engage à répondre immédiatement aux attentes des acteurs de la filière orge, qu’ils soient agriculteurs, malteurs ou artisans-brasseurs.

 

La malterie de pithiviers, 25 ans d'histoire, d'expertise et d'innovation

La première unité de production du site de Pithiviers a été construite en 1917 au cœur d'une région productrice d'orge de brasserie, le Gâtinais. Le Groupe SOUFFLET a acquis la malterie en 1994.

La malterie de Pithiviers est dédiée à la fabrication de malts touraillés et torréfiés, conventionnels et bio, destinés aux artisans-brasseurs, dans une démarche continue de durabilité. Sa capacité de production est aujourd'hui de 81 000 t de malt touraillés et de 11 000 t de malt torréfiés.

Cette malterie est équipée d'un nouveau torréfacteur depuis 2016, ce qui a augmenté la capacité de production de malts caramel et colorant. En 2018, des travaux de rénovation des installations de trempe et de germination ainsi que la construction d'une nouvelle touraille ont permis l'amélioration du process du maltage, en qualité et en quantité.

Enfin, la certification de l'ensemble du site au titre d'Agriculture Biologique au printemps 2017 permet à Malteries SOUFFLET d'être le seul acteur français à proposer une gamme complète de malts touraillés et torréfiés bio exclusivement produits en France.

 

 

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