Des prémixes aux légumineuses

AIT Ingredients a demandé au Pôle Bakery Soufflet de développer des prémixes riches en protéines.

« À chaque étape du développement, nous avons validé les différentes formulations de pain pour leur aspect, leur odeur et leur goût, tout en vérifiant leur teneur en protéines», indique Fatiha Hanine.

À partir de ces recherches, deux prémixes ont été retenus pour s'inscrire dans la gamme Eat Positiv.

Le premier, Eat Healthy Pulses, à base de farines de pois chiches, de pois cassés verts, de lentilles jaunes et de poudre de carotte, permet d'élaborer un pain classique à la mie claire.

Le second, Eat Healthy Pulses & Co, plus créatif et coloré, intègre des lentilles entières, qui apportent une touche de croquant, et de la poudre de panais pour une saveur douce et sucrée. Utilisables pour élaborer du pain, du pain de mie, des pains au lait ou des brioches, ces deux prémixes aux protéines 100 % végétales sans soja revendiquent l'appellation « riches en protéines et source de fibres ».

« Ces nouveautés, dévoilées au salon IBA de Munich en septembre dernier, ont reçu un excellent accueil avec de nombreuses demandes d'échantillons, déclare Fatiha Hanine. « Elles ont également été testées en cookies pour être présentées au salon Food Matters Live à Londres. »

UNE DÉMARCHE FILIÈRE SOUFFLET

Pour formuler ses solutions, le Pôle Bakery a ensuite sollicité Soufflet Alimentaire pour tester et sélectionner différentes farines de légumineuses produites sur le site de Valenciennes (pois chiches, pois cassés, lentilles…).

Le résultat final, validé par AIT Ingredients, s’inscrit dans une dynamique de filière, en s'appuyant sur les différentes expertises du Groupe.