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Améliorer la qualité des jus de fruits avec les enzymes de SOUFFLET Biotechnologies
Produire des jus de fruits (fruits rouges, pomme, raisin …) de façon plus économique et écologique tout en améliorant leur qualité, c’est tout l’enjeu du programme de recherche ENJOY initié par SOUFFLET Biotechnologies. Ce programme a l’ambition de développer de nouveaux complexes enzymatiques pour améliorer la clarification des jus après pressage, la filtration, ou encore obtenir une couleur des jus de fruits plus vive.

Favoriser des modes de production plus durables
Ces enzymes seront capables de dégrader les fractions actuellement résistantes des pectines complexes de la paroi des fruits. L’objectif est de réduire d’environ 5% les déchets et d’améliorer la productivité de l’ordre de 10 %. Ces complexes enzymatiques contribueront à diminuer la quantité d’énergie nécessaire pour fabriquer des jus de fruits et à réduire la fréquence de nettoyage des lignes de production. Avec ENJOY, le Groupe SOUFFLET confirme son engagement pour des modes de production plus responsables et durables. Les complexes enzymatiques devraient être commercialisés par Soufflet Biotechnologies, en France et à l’étranger, à partir de 2021. Ce programme a vocation à être élargi, par la suite, au secteur viticole et à celui des huiles alimentaires.

Un projet collaboratif ambitieux
Les recherches sont prévues pour une durée de quatre ans et s’appuient sur des partenaires complémentaires. Sur le plan scientifique, SOUFFLET s’est associé au CTCPA, le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, et à l’Université de Picardie Jules Verne. Le projet a été labellisé par les pôles de compétitivité, Terralia, dédié aux fruits et légumes, et IAR, dédié à la bioéconomie. A la suite d’un appel à projets P3A (Projets agricoles et agroalimentaires d’avenir), ENJOY bénéficie d’un financement public de France-Agrimer. Du côté de SOUFFLET, trois chercheurs travaillent à temps plein sur le projet, et l’usine de Colombelles (14) assurera à terme la production des nouvelles enzymes. D’un point de vue industriel, le Groupe s’est associé à une entreprise du secteur, Bissardon Jus de Fruits, située à Saint-Paul-en-Jarez dans la Loire. Cette PME validera, en conditions réelles, l’application des enzymes mises au point dans son procédé de transformation des fruits et assurera dès 2021 la mise sur le marché des jus de fruits.

Une reconnaissance de l’expertise biotechnologique du Groupe SOUFFLET
Depuis de nombreuses années, Soufflet développe des enzymes alimentaires, grâce à son savoir-faire unique, en fermentation en milieu solide (FMS). La technologie de Fermentation solide favorise le développement de microorganismes dans un milieu constitué de sous-produits agricoles issus de céréales (comme le son), dans des conditions proches de la nature.
Le Groupe a également constitué une collection propre d’environ 3000 souches et développé des outils spécifiques de sélection à haut débit. Cet ensemble de technologies, de la sélection des souches à la production d’enzymes, permet de produire des complexes enzymatiques non OGM pour de nombreux usages alimentaires.

 

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Groupe Soufflet
Direction de la Communication
Claudine Revolio
06 08 75 89 45
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01 39 53 53 33
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