Nouvelle gamme PERFECKT : les améliorants de panification au naturel

Lyon, le 22 janvier 2011 – AIT Ingredients présente en avant-première au SIRHA sa gamme PERFECKT nouvelle génération, qui sera commercialisée dès le mois de mars 2011.

Parce que la naturalité est une question à laquelle les consommateurs – et donc également les artisans boulangers – sont de plus en plus sensibles, AIT Ingredients a décidé de revoir sa gamme Perfeckt. « Aujourd’hui, la présence d’additifs dans les améliorants (E300, E471…) pose un vrai problème à certains utilisateurs. C’est la deuxième raison citée pour ne pas utiliser d’améliorants. De manière générale, les artisans aujourd’hui sont sensibilisés aux problématiques de naturalité : ils veulent proposer le meilleur pain à leurs clients, sans pour autant perdre en sécurité et qualité de travail (action anti-cloques en pousse contrôlée, produits finis conformes aux attentes des consommateurs…).», précise Frédéric Brognart, Directeur Général d’AIT Ingrédients.

Un complexe enzymatique breveté en substitution de l’E471
Les recherches menées dans le Groupe Soufflet sur la problématique de la substitution des additifs par des produits naturels ont abouti, il y a quelques temps déjà, au dépôt d’un brevet, qu’AIT Ingrédients a choisi d’exploiter sur ses produits Perfeckt. Ce brevet permet de remplacer le E471 par un complexe enzymatique naturel tout aussi efficace pour la suppression des cloques. « Les enzymes sont des composés qui permettent d’accélérer les réactions dans le pain et dont on ne retrouve aucune trace dans le produit fini, contrairement aux émulsifiants qui sont des additifs. De plus, en supprimant les émulsifiants, on réduit les problèmes de dessèchement des produits finis. »
AIT Ingredients a donc remplacé dans toutes les références de sa gamme Perfeckt (excepté le Perfeckt Viennoiserie) le E471 par ce fameux complexe enzymatique breveté.

Lancement de Perfeckt Natur’liss, le premier améliorant anti-cloque sans aucun additif
La grande nouveauté de la gamme, c’est Perfeckt Natur’liss, un améliorant qui permet au boulanger de proposer un pain 100% sans additif (si la farine utilisée n’est pas additivée, bien sûr). Avec Perfeckt Natur’liss, du bon pain 100% nature !
Les essais techniques menés par plusieurs boulangers, dans des conditions extrêmes (trop d’hydratation, pas assez, pâte chaude, pâte froide…) témoignent de l’efficacité du produit Perfeckt Natur’liss, en comparaison avec le Perfeckt Innovatif. D’autres tests prouvent que la référence Perfeckt Innovatif au E471 obtient des résultats extrèmement satisfaisants, supérieurs aux autres références du marché.

Nouveau design, nouveaux conditionnements
La présentation graphique de la gamme a été revue, pour plus de modernité. Désormais, Perfeckt assume sa filiation à AIT Ingrédients.
Les formats de conditionnement ont été adaptés, pour plus de praticité dans les manipulations et afin de mieux correspondre aux différents types d’utilisation des produits. Ainsi, alors que toute les références de la gamme Perfeckt étaient proposées en 15 kg, elles sont désormais conditionnées en 5, 10 ou 25 kg, selon l’usage du produit.
De plus, les packs refermables conservent leur qualité “haut de gamme”, assurant sécurité et hygiène.

La nouvelle gamme Perfeckt se compose aujourd’hui de 5 références :

• Perfeckt Innovatif, pour une action anti-cloques efficace en pousse contrôlée jusqu’à 72h. L’émulsifiant E471 a été remplacé par le complexe enzymatique breveté. Perfeckt Innovatif 0,5% est désormais proposé en conditionnement de 10 kg (et non plus 15 kg) pour plus de praticité dans les manipulations. Lancement de la référence Perfeckt Innovatif 1%, en 25 kg
• Perfeckt Universel, pour une augmentation de la tolérance des pâtes, est adapté à la méthode directe ou sur des pousses contrôlées courtes. L’ancien nom de ce même produit, « Perfeckt Panification courante et contrôlée », a été simplifié. L’émulsifiant E471 a été remplacé par le complexe enzymatique breveté. Perfeckt Universel 0,5 - 1% est désormais proposé en conditionnement de 10 kg (et non plus 15 kg) pour plus de praticité dans les manipulations
• Perfeckt Détente, qui facilite le lissage des pâtes et la détente des pâtons. L’émulsifiant E471 a été remplacé par le complexe enzymatique breveté. Perfeckt Détente 0,5 - 1% est désormais proposé en conditionnement de 10 kg (et non plus 15 kg) pour plus de praticité dans les manipulations
• Perfeckt Viennoiserie, qui améliore le feuilletage et le moelleux.  L’ancien nom de ce même produit, « Perfeckt Plus Viennoiserie et Pains spéciaux 1% », a été simplifié. Perfeckt Viennoiserie 1% est désormais proposé en conditionnement de 5 kg (et non plus 15 kg) pour un format plus adapté à ce type d’utilisation
• Perfeckt Natur’liss, le premier améliorant anti-cloques sans aucun additif, efficace en pousse contrôlée jusqu’à 72h. L’émulsifiant E471 a été remplacé par le complexe enzymatique breveté. L’acide ascorbique de synthèse a été remplacé par de l’acérola, un ingrédient naturel. Ce produit est proposé en 1%, en conditionnement de 10 kg
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Thierry BERGER
Directeur Marketing et Communication externe
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CP Lancement gamme Perfeckt 22/01/2011