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Enzymes : des applications naturelles auxquelles on ne pense pas toujours dans l’agroalimentaire
Paris, le 29 novembre 2011 – Filiale du Groupe Soufflet dédiée à la production et la formulation d’enzymes, Lyven vient encore d’enrichir ses gammes de produits avec de nouvelles références au service des industries agroalimentaires. Rappelons que Lyven est le spécialiste européen des enzymes alimentaires produits par Fermentation en Milieu Solide (FMS) sur des matières végétales non OGM et issues de souches sélectionnées non OGM.
• Des fruits fermes comme à la cueillette avec la gamme élargie PECLYVE PME
La pectine estérase d'Aspergillus niger concentrée est très efficace pour raffermir les fruits : fraises, pêches, ananas, papayes. Les morceaux de fruits restent craquants comme s'ils venaient d'être cueillis. Cette gamme a été déployée en préparations plus ou moins concentrées : PECLYVE PME, PME 300, PME 500, PME 900, PME 2000 (poudre) et FIRMLYVE, la plus concentrée.
• De l’arôme, de la couleur et de la productivité pour les transformateurs de baies de caféiers et de fèves de cacao avec la gamme PECLYVE LIF+
Les préparations de Pectinases d'Aspergillus niger issues de fermentation en milieu solide présentent un large spectre d’activités secondaires (cellulases, hémicellulases) qui permettent d’accélérer le démucilage des baies de caféiers par voie humide (4 heures au lieu de 10 h), mais surtout d’accéder à des fèves plus propres conduisant, après torréfaction, à une couleur et un arôme des cafés mieux notés par des jurys experts. Les caractéristiques biochimiques des baies dépendant de la variété et de la maturité des baies, la gamme a été segmentée : PECLYVE LIF+ Arabica, PECLYVE LIF+ Robusta et PECLYVE LIF+ RIPEN Arabica.
Mettant à profit la pertinence du résultat sur les baies de café, Lyven a réalisé des essais sur des fèves de cacao. Ils ont conduit à formuler PECLYVE LIF+ Cacao qui permet d’accélérer la fermentation des fèves de cacao (par exemple de 7 à 3 jours) avec pour incidence de réduire les risques de déviations organoleptiques observées lors des fermentations longues.
• E-free à l’honneur avec PANLYVE TDR et LDR
En panification industrielle, ces substituts à base d'enzymes, bénéficiant d’un statut d’auxiliaires technologiques, permettent de remplacer les émulsifiants chimiques (DATA, DATEM, mono et di- glycérides) par des produits naturels, en totalité ou partiellement selon les recettes, tout en faisant des économies.
Améliorer la qualité et la naturalité des produits, leur aspect, leur fabrication, la productivité... Ces objectifs guident les équipes de Lyven dans la recherche de pistes innovantes et qui s’adressent à des secteurs aussi variés que la panification, l’œnologie, la transformation des fruits, l’alimentation animale mais aussi le bioéthanol, la parapharmacie et les espaces verts.
A propos de Lyven
Expert européen de la fermentation en milieu solide (FMS), le Groupe Soufflet développe dans le domaine des biotechnologies appliquées des biocatalyseurs innovants issus des agro-ressources.
Sa filiale Lyven, basée à Caen, formule et produit par FMS des solutions enzymatiques non OGM pour les secteurs de la transformation des fruits, des boissons, de la panification, de l’alimentation animale et des biocarburants.
Consultez notre site : www.lyven.com
Contact Presse
Thierry Berger
Directeur Marketing et Communication externe
Tél. : 06 82 81 38 72
CP Lyven au FIE - 29 11 2011 |
